PRESENTATION DE L'EXPLOITATION
Le Domaine de la Cardabelle, propriété familiale depuis plusieurs générations, est situé à l'entrée des Gorges du Tarn. Dans un site privilégié par sa topographie très particulière, la vigne délivre une vendange riche et concentrée. Elle donne naissance au Côtes de Millau. C'est dans nos caves voutées qu'a lieu tout le travail de vinification.
Voici les étapes essentielles de l’élaboration de nos vins, du cep au verre…
La taille de la vigne est une opération minutieuse, technique, de la plus haute importance tant pour la qualité de la récolte que pour la pérennité de la vigne.
La taille débute après les premiers gels vers mi-décembre et se termine généralement en février.
Au printemps, nous procédons à l'ébourgeonnage. Cette opération consiste à supprimer des bourgeons afin de respecter le cahier des charges et de limiter le rendement pour obtenir un vin de qualité.
En Juin et Juillet, le vigneron est occupé à relever entre 2 fils les jeunes pampres (rameaux) dans les fils palisseurs : c’est le palissage.
Il faut également être vigilant pour intervenir contre les différentes maladies ou parasites de la vigne qui risquent de se développer sur le végétal.
Sous l’effet du soleil d’arrière saison, les grappes se gorgent de sucre, la maturité des raisins progresse. Afin de faciliter les vendanges, qui se font manuellement, nous effeuillons les sarments. Les vendanges ne commencent qu’une fois le raisin arrivé à maturité fin Septembre début Octobre.
Les raisins sont ensuite dirigés vers le fouloir où ils sont éraflés (élimination de la partie ligneuse) et foulés (blessure des baies pour permettre au jus de s’écouler).
Au Domaine de la Cardabelle, nous utilisons encore le pressoir manuel à cliquet. C’est lors du pressage que nous obtenons le maximum de jus, ce qui donnera ensuite le tanin au vin.
